三“心”构筑现代化食堂济南实验高级中学（济钢高中兴隆校区）喊你回“家”吃饭啦！

摘要： 如果问起济南哪所高中能让学生毕业多年恋恋不忘、忆起食堂饭香仍会垂涎三尺，济钢高中一定是很多人异口同声的答案。2021年8月，济南实验高级中学（济钢高中兴隆校区）迎来了首批高一新生，“我们要建设一所十七八岁学生喜欢的学校、一所十七八岁学生喜欢的餐厅。”济钢高中党委书记、校长邢文明说道，如此，学校食堂便延续了老校区高品质的饭菜质量，征服了学生的胃，也征服了学生的心。

如果问起济南哪所高中能让学生毕业多年恋恋不忘、忆起食堂饭香仍会垂涎三尺，济钢高中一定是很多人异口同声的答案。2021年8月，济南实验高级中学（济钢高中兴隆校区）迎来了首批高一新生，“我们要建设一所十七八岁学生喜欢的学校、一所十七八岁学生喜欢的餐厅。”济钢高中党委书记、校长邢文明说道，如此，学校食堂便延续了老校区高品质的饭菜质量，征服了学生的胃，也征服了学生的心。

原料采购“一掷千金” 明厨亮灶让社会放心

学校食堂负责人刘经理在老校区工作多年，积累了丰富的食堂管理经验，其所在的玉泉餐饮管理有限公司也与山东二十多所学校餐厅保持着长期稳定的合作关系，打造高标准、高起点的高中食堂一直是他不懈的追求。学校严格遵守山东省餐厅服务规范要求，原材料和餐厅工作人员的入口是完全分开的，餐厅工作服统一使用紫外线消毒，进入售饭区域前还会进行二次更衣，连一个小小的洗手池都是感应出水，杜绝一切因接触滋生病菌的可能。

走进学校食堂的后厨，所有厨房用具上，不同颜色的标识格外引人注目。待加工蔬菜筐是绿色，待入锅蔬菜筐是白色，猪肉类原材料加工工具统一为红色，禽肉类原材料加工工具为黄色，海鲜类原材料加工工具则使用蓝色，各类别区分清晰、一目了然，就连小小的烹饪抹布也按照清洁区域划分了专属颜色，这种管理方式既能避免工作人员操作失误，也能有效防止交叉污染的产生。

“学校是孩子们的第二个家，在家吃什么、在学校里就要吃什么。”刘经理在调料使用上大为讲究，全部采用口碑在外的品牌，海天酱油、紫林食醋、味展堂黑胡椒碎、王致和腐乳比比皆是，主食库里还存放着新鲜的安普瑞鸡蛋、金御坊花生油、富硒长粒香米……面食加工区里智能蒸车、烤炉、和面机也一应俱全，据估算，学校仅在后厨设备上就投入了巨资。即使各方面成本都很高，但只要孩子们吃的健康、家长放心，就是全体食堂工作人员最大的心愿。

学生用餐完毕后，所有餐具的清洁都有一套规范的流程，经过人工除渣、洗刷、冲洗后，再进入洗碗机进行冲洗、烘干和消毒，“很多学校这一步结束后就直接把餐具放进储藏柜，但经验告诉我，洗碗机不足以杀死所有菌落，因此我们又额外添置了消毒柜进行30分钟的二次消毒。”经过ATP检测，凡事能接触到学生手、口的餐具上的菌落总数均为零，远超过30%的检测合格标准，在保障食品安全方面学校始终如一地坚持着高标准、严要求。

食品安全无小事，站在餐厅门口，学生们能够通过墙上的监控看到后厨加工过程，有任何不满和建议都可以通过餐厅内设置的意见箱进行反馈。未来家长也能在学校微信公众号上随时查看后厨实况，监督日常工作。满满一墙的《餐厅清扫消毒记录表》《餐厅日常安全检查表》《餐厨垃圾记录台账》标注均十分详细，随时可供查阅。餐厅全体员工身体力行地践行着“明厨亮灶”的初心，对每一个学生负责，更好地保证他们的健康成长。

严格把控口味合理膳食让学生舒心

精致餐品打造精致校园，据刘经理介绍，学校餐厅目前有近二十名厨师，平时接受玉泉森信大酒店的统一培训，能够制作四五十种色香味俱全的菜品，同时公司研发部也在不断开发新品种，严格把控口味与质量。一楼烤肉拌饭窗口前永远排着长队，盖浇面、芝士焗饭、手抓饼都是颇为抢手的美食。天冷渐冷，驱寒养胃显得十分重要，餐厅也会逐步推出羊汤、拉面等美食，让学生吃进胃里、暖到心上。

“这么多吃得了吗？不够可以再来要。”售饭窗口，一名高一学生被花样百出的美食“迷了眼”，张口要了三份肉，盘子里却不见蔬菜和米饭的踪影。看到这种情况，打饭阿姨主动跟他沟通，劝导孩子们荤素搭配，不要盲目消费。遇到要的过多的学生还会提醒他们可以打两个小份，这样还能多品尝一道美食。通过引导，很多学生都在早餐时间选择吃小份菜，也实现了合理膳食，身体吃得好，学习效率才会高。

值得一提的是，学校食堂引进了山东省首台大型全自动豆浆机，一小时可产出600杯豆浆，片刻便能取出封好口的热气腾腾的豆浆，工作结束后还能自动清洗。节省了人力、提高了效率，同时也让食品安全更上一层楼。在收餐处，学校还为这种纸杯单独设置了回收桶，学生们会自觉进行垃圾分类，养成了良好的习惯。在饥肠辘辘的早上能有一杯暖手的豆浆，相信再浮躁的心灵也可以被抚平。

智慧食堂“靠脸吃饭” “新六艺”理念让家长开心

孔子所言六艺为礼、乐、射、御、书、数，济南实验高级中学要做“新六艺”，即培养孩子的政治素养、经济素养、军事素养、教育素养、科技素养和人文素养，学校正在全面建设领先全国高中的3D折叠裸眼大屏，VR仿真实验室也是必不可少的，在万物互联的时代，刘青春副校长的超前思考、超前设计带领学校锻造着属于济南实验高中的“金字招牌”，即使是一方食堂，也能够体现浓浓的科技和人文气息。

学生可以通过餐厅的触摸屏自助服务系统充值饭卡，查询自己的消费记录和余额，这些功能在学校的微信公众号上亦可实现，“下一步我们将继续升级，让学生可以通过触摸屏自助点餐。”刘经理说道。忘带饭卡怎么办？每个售饭窗口的卡机具备卡、脸“双用”功能，能够精准地进行人脸识别，让学生轻轻松松“靠脸吃饭”，节省了排队时间。这种情况下，学校2层餐厅1500个座位、40个窗口不仅可以容纳所有学生同时就餐，还能保证每个窗口在15分钟内售饭完毕，效率极高。

不同于其他学校，济南实验高中餐厅全部采用自弹式桌椅，座位上的弹簧可以控制伸缩，学生轻轻一拉座位就能坐下，一推即可实现收纳，彼此之间互不干扰，不会磨损地面，也便于清洁。

饭香一餐，书香一生，为了营造书香氛围，学校在每层餐厅墙上都悬挂着全国现存唯一的殿试状元卷、山东省青州博物馆的镇馆之宝——明朝状元赵秉忠的状元卷复制品，售饭窗口上方除了有实时播放政治、经济、军事新闻的电视，还罗列着许多封面瑰丽的藏书，像极了高中青春朝气蓬勃的色彩。窗口下方则跳动着四色“火焰”，还有缤纷的水果灯箱、活灵活现的各式脸谱都一一寄托着对学生们的期望：人生百态，要活出自己的七彩人生。

在查询一体机上，餐厅各类规章制度、原料供应商资质等都能查得到，如果有员工的健康证即将到期，系统还能自动发出预警，完全公开透明。“我们马上就要将人脸识别智慧食堂结算系统投入使用，有了这个系统后，只要把饭菜放上屏幕就会自动显示价格，孩子们可以直接刷脸带走。”不仅学生，家长们也对这种高科技食堂感到新奇又自豪，纷纷称赞这简直是“梦中的餐厅”。未来，济南实验高级中学将会进一步提升服务水平，打造具有科技感的、温馨周到的学生餐厅。