“鲁菜黄埔” 大师执教！青岛酒店管理职院烹饪学院5大专业就业广阔（附联系方式）

01 学院简介

青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院餐饮类专业开设于1958年，是全国最早开设此类专业的5所院校之一，素有“鲁菜黄埔”的美誉。学院创办以来，秉持“工匠精神，薪火相传”办学宗旨，历经五代工匠赓续发展专业至今，累计向社会输送优秀毕业生30000余人，在全国多家星级酒店中担任行政总厨、餐饮总监等中高级管理人才。餐饮类专业目前已成为全国有影响力的专业。

学院强化设施建设，有效保障实训教学质量。2019年，学院按照“功能综合化、环境职业化、作业标准化、管理企业化”的原则，建成了集“人才培养、技能鉴定、社会服务、技能大赛、国际交流、名师工程”六位一体、国内一流的烹饪综合实训中心。总投入一亿元，建筑面积达一万平方米，内设中餐实训室、西餐实训室、中西面点实训室、餐饮智能实训室、大师名师工作室、技艺技能传承创新平台、鲁菜研发推广中心、中餐国际交流中心、多功能模拟餐厅、技能大赛训练中心、面点技艺传承创新工坊等实训场地，设施设备对标国际、国内五星级酒店建设标准，成为餐饮业人才培养基地、社会培训基地、产教融合基地和文化创意基地。

▲烹饪学院

02 招生计划

03 师资力量

学院大师云集，注重“双师型”师资队伍建设。现有教职工43人，中国烹饪大师4人，山东省烹饪大师6人，青岛市烹饪大师12人，山东省面点状元1人，青岛市烹饪技能状元5人，国家级餐饮业评委8人，国家职业技能考评员25人。全国技术能手、山东省“富民兴鲁”劳动奖章各3人，齐鲁工匠、山东省劳模、山东省教学名师、山东省技术能手、山东省手造工匠、山东省青年技能名师各1人，山东省技术技能大师4人，青岛市教学名师、青岛市拔尖人才各1人，青岛市劳模3人，青岛工匠4人。特聘新派鲁菜奠基人、中国鲁菜标准制定第一人黑伟钰，全国技术能手陈建红、郭小粉、温雅雯，齐鲁首席技师张俊民，山东省劳动模范付岳峰为学院客座教授，打造了一支力量雄厚、结构合理、素质优良、理论与实践相结合的专兼职师资队伍。

学院在国内建设近百个实习就业合作基地，与北京、上海、天津、广州、杭州、南京、苏州、深圳、昆明等城市的百余家高星级酒店、高端社会餐饮、国际食品检测机构等建立了良好的合作关系，学院培育了一大批优秀学生，塑造了一批行业内的杰出人才：首届鲁菜“十大名菜”中，有八大名菜出自我院师生之手；另有1000多名优秀毕业生担任企业总裁、部门经理、厨师长职务；有几十名毕业生被公派到20多个国家和地区的我国使领馆担任主厨。

▲教师团队获评“山东省高校黄大年式教师团队”

▲教师团队入选“山东省职业教育教学创新团队”

▲教师团队成绩优秀、成果斐然

04 专业介绍

01烹饪工艺与营养专业

1。培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有职业道德与安全意识、传承与创新意识，工匠精神与信息素养，国际化视野与可持续发展的能力，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。

2。专业（技能）课程设置

《烹饪化学》、《餐饮成本控制》、《中国饮食保健》、《食品雕刻与菜品装饰》、《宴会设计实务》、《基本功训练》、《毕业设计（烹饪）》、《中式菜肴制作1》、《中式菜肴制作2》

3。实践教学

本专业现有实训室18个，包含了中式烹调实训室、中式面点实训室、营养配餐实训室、食品雕刻实训室、糖艺实训室、海尔智慧厨房实验室、山东省职业教育技能大师工作室、生产性实训餐厅、山东省技艺技能传承创新平台、刀工实训室、勺功实训室、鲁菜菜单博物馆、山东省高等学校智能烹饪新技术研发中心等实训场地，设施设备对标国际，成为餐饮业人才培养基地、社会培训基地、产教融合基地和文化创意等基地。2021年学院投入286万元对实训中心进行了数字化升级改造，打造了烹饪实践教学智慧管理系统，该系统高度集成实训教学计划、数字标准菜谱、食材进销存管理、实训室管理、数字教学资源、实训评价等所有子系统。

4。技能大赛

学院坚持理实一体，重视学生技能素养培育。学院坚持以赛促教、以赛促学、以赛促研，在技能竞赛领域取得优异成绩。自2009年以来，学院学生团队先后获得全国职业院校技能大赛烹饪赛项一等奖10个；2018年获得巴基斯坦国际烹饪锦标赛银奖；2020年世界奥林匹克烹饪大赛银奖1个、铜奖1个；2023年中国国际烹饪技能职业联赛金奖2个、银奖2个；2023年FHC中国国际烹饪艺术比赛银奖3个、铜奖1个；2024年中国-东盟职业院校学生烹饪技能大赛二等奖；2025年世界职业院校技能大赛总决赛争夺赛一等奖。

5。职业资格证书

烹饪工艺与营养专业的学生可以考取以下职业资格证书：中式烹调师职业技能等级证书（高级）、西式面点师职业技能等级证书（中级）、西式烹调师职业技能等级证书（中级）、公共营养师职业技能等级证书、营养配餐员职业技能等级证书等。

6。就业方向

毕业生就业领域广泛，既能在星级酒店、连锁餐饮企业等担任中西式烹调师、中西式面点师，负责菜肴制作和面点制作；又能从事菜品研发工作，结合市场需求和营养搭配，创造新菜品，可担任餐饮企业管理者（比如厨师长、行政总厨），负责餐厅运营管理、人员调度、成本控制等工作；也能在营养配餐领域（比如幼儿园、养老院、医院等机构）从事营养配餐工作，根据服务对象的身体状况和营养需求，制定合理的饮食方案；还能从事教育教学领域，可在中等、高等职业院校担任烹饪相关专业教师，传授烹饪工艺、营养知识等课程，培养烹饪专业人才。

02

西式烹饪工艺专业

1。培养目标

本专业培养理想信念坚定，德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料与供应、西餐工艺、西点工艺、宴会设计与管理等知识，具备餐饮企业的生产、服务、运营管理等能力，具有良好的人文素养，较强的食品安全意识，职业道德和创新创业能力，精益求精的工匠精神，具备职业生涯发展基础的知识技能和素养及可持续发展能力，能够从事大中型酒店西厨房热菜烹饪、冷菜制作、西点制作及厨房日常管理工作，具有发展潜质的高素质技术技能人才。

2。专业（技能）课程设置

《烹饪英语》、《西餐工艺》、《西式面点工艺》、《宴会设计实务》、《酒水知识（西餐）》、《色拉与开胃菜制作》、《西式菜品制作（主菜制作）》、《甜品制作》、《西餐基本功》、《毕业设计（烹饪）》

3。实践教学

本专业建有西餐演示教室、西餐实训教室、西餐仿真厨房等。实训设备先进，每间教室均配备德国原装进口的Rational万能蒸烤箱，低温慢煮设备，伊莱克斯炉灶、高档料理机等先进设备，设备及布局均为国内一流水平。

4。技能大赛

2017年第一届中国技能大赛，本专业教师团队获得西式烹调组冠军。

2017年、2018年，专业学生连续两年获得中国-东盟职业院校学生技能大赛西餐项目金牌。

2018年，本专业学生在宁波国际青年厨师挑战赛获得一金三银；在巴基斯坦国际烹饪锦标赛获得银牌，在阿联酋阿布扎比第二届“艾伦·冬金咖啡壶杯”青年厨师挑战赛上获得银牌；在第二十一届FHC国际烹饪艺术大赛中获得团体金牌。

2019年，本专业牵头成立中国国家奥林匹克烹饪队青年厨师队，于2020年在德国斯图加特举办的世界奥林匹克烹饪大赛中获得团体银牌一枚、团体铜牌一枚和个人银牌一枚。

2024年在青岛市第十七届职业技能大赛中获得西餐项目金牌。

2025年在山东省第二届职业技能大赛中获得西餐项目金牌。

5。职业资格证书

本专业学生可以考取中式烹调师职业技能等级证书（高级）、西式面点师职业技能等级证书（中级）、西式烹调师职业技能等级证书（中级）、公共营养师职业技能等级证书、营养配餐员职业技能等级证书等。

6。就业方向

毕业生可在国际品牌五星级酒店餐饮部、中高档西餐企业等，从事西餐冷房制作、热厨制作、西点烘焙等工作。积累一定经验后，可晋升为主厨、厨师长、行政总厨等，负责厨房管理和菜品研发。也能担任餐饮部经理，负责餐厅整体运营管理。也可在教育教学领域担任中职、高职院校或烹饪培训机构教师，传授西式烹饪技术、营养知识等课程，培养西餐专业人才。近年来有20多名西餐优秀毕业生在山东省各中高职学校任职烹饪教师。

FHC国际烹饪艺术大赛团体金牌

世界奥林匹克烹饪大赛团体银牌

中国-东盟职业院校学生技能大赛西餐项目金牌

教师团队获2017中国技能大赛西式烹调项目团体冠军

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中西面点工艺专业

1。培养目标

本专业培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应国内外高星级酒店、社会知名餐饮企业、中西面点生产企业、各类企事业单位餐饮服务部门等生产、管理、服务第一线的需要，具有健康的体魄、良好的职业素养和创新意识，掌握本专业所必需的中西面点制作、经营与管理等知识和技术技能，面向中西面点加工生产、研发、营销、管理等岗位实际工作的德、智、体、美、劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。

2。专业（技能）课程设置

《中国饮食保健》、《烹饪英语》、《西式面点工艺》、《中式面点制作工艺》、《地方风味面点工艺》、《中西面点基本功训练》、《西式面点制作》、《毕业设计（烹饪）》、《中式面点制作》

3。实践教学

本专业共有18个实训室，包含了中式面点实训室、西式面点实训室、糖艺实训室、营养配餐实训室、中式烹调实训室、海尔智慧厨房实验室、山东省职业教育技能大师工作室、生产性实训餐厅、山东省技艺技能传承创新平台、鲁菜菜单博物馆等，设施设备对标国际，已成为餐饮业人才培养基地、社会培训基地、产教融合基地和文化创意等基地。

4。技能大赛

专业学生在2012年、2014年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中荣获6个一等奖，3个二等奖；在2015年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中斩获三金三银；在2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中夺得一等奖第一名；获2019年全国职业院校技能大赛（高职组）团体二等奖；2022年全国职业院校技能大赛（高职组）团体一等奖；2023年全国职业院校技能大赛（高职组）团体二等奖。国家级技能大赛成绩位于全国同类院校前列。

5。职业资格证书

本专业学生可以考取中式烹调师职业技能等级证书（高级）、西式面点师职业技能等级证书（中级）、西式烹调师职业技能等级证书（中级）、公共营养师职业技能等级证书、营养配餐员职业技能等级证书等。

6。就业方向

毕业生就业方向灵活广泛，可以在高星级酒店、连锁餐饮企业、西式烘焙坊等担任面点师，负责中西式面点的制作与研发；可以在食品生产企业从事面点产品的生产加工、质量控制、配方研发等工作；也可以进行自主创业，凭借技术开设个人烘焙工作室、面点小店、线上甜品店等，经营特色面点产品；还可以从事教育与培训：在职业院校、烘焙培训机构担任实训教师，或成为面点技术培训讲师，传授中西面点制作技艺，目前已有多名毕业生在菏泽技师学院、淄博技师学院等学校从教。

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餐饮智能管理专业

1。培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和餐饮原料与供应、烹饪工艺、产品生产、服务与管理等知识，具备餐饮企业的生产、服务、运营管理等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事餐饮产品生产与质量管理、餐厅服务与管理、餐饮企业运营管理等工作的高素质技术技能人才。

2。专业（技能）课程设置

《餐饮成本控制》、《数字化餐饮概论》、《饮食消费心理》、《西餐工艺》、《餐厅服务实务》、《互联网餐饮营销》、《宴会设计实务》、《中央厨房管理》、《中西面点实训》、《中式烹调实训1》、《中式烹调实训2》、《西式烹调实训》、《毕业设计（烹饪）》

3。实践教学

本专业配备中餐实训室、西餐实训室、中西面点实训室、餐饮智能实训室、大师名师工作室、技艺技能传承创新平台、鲁菜研发推广中心、中餐国际交流中心、多功能模拟餐厅、技能大赛训练中心、面点技艺传承创新工坊等实训场地，设施设备对标国际、国内五星级酒店建设标准，包含智能点餐终端、厨房自动化设备、仓库管理设备、营养数据库等，是餐饮业人才培养基地、社会培训基地、产教融合基地和文化创意基地。

餐饮智能管理专业毕业设计展销会

4。职业资格证书

学生可考取中式烹调师职业技能等级证书、西式面点师职业技能等级证书、西式烹调师职业技能等级证书、公共营养师职业技能等级证书、营养配餐员职业技能等级证书等。

5。就业方向

毕业生就业渠道十分广泛，可在连锁餐饮企业担任智能门店店长，负责门店整体运营管理；也能在餐饮连锁总部从事企划、人事、加盟等职能管理工作，利用智能管理系统提升管理效率；还可以从事企业数字化运营岗位，借助数字化平台推广餐饮产品，担任餐饮大数据分析师，优化菜单设计、库存管理和营销策略等；另外也可以在营养配餐与食品安全岗位从事食品营养与配餐工作，根据顾客需求制定营养方案，还可参与食品安全监测工作，保障餐饮食品的质量安全等。

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营养配餐专业

1。培养目标

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮行业的营养配餐员等职业，能够从事营养膳食设计、营养餐烹饪和厨房管理工作的高技能人才。

2。专业基础课程

中外饮食文化、人体生理基础、饮食营养与配餐、烹饪化学、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论、餐饮概论、餐饮企业管理

3。专业核心课程

烹饪原料、中式烹调工艺、中国饮食保健、餐饮食品安全与控制、中式面点工艺、中医理论基础、营养膳食设计、厨政管理、营养膳食制作、中式面点制作

4。实践教学

本专业共享中餐实训室、西餐实训室、中西面点实训室、餐饮智能实训室、大师名师工作室、技艺技能传承创新平台、鲁菜研发推广中心、中餐国际交流中心、多功能模拟餐厅、技能大赛训练中心、面点技艺传承创新工坊等实训场地，设施设备对标国际、国内五星级酒店建设标准，是餐饮业人才培养基地、社会培训基地、产教融合基地和文化创意基地。

5。职业资格证书

本专业可以考取以下职业资格证书：中式烹调师职业技能等级证书（高级）、西式面点师职业技能等级证书（中级）、西式烹调师职业技能等级证书（中级）、公共营养师职业技能等级证书、营养配餐员职业技能等级证书等。

6。就业方向

营养配餐专业与中国烹饪协会、青岛市养老服务协会、青岛市饭店和烹饪协会、青岛福彩四方老年公寓、健力源餐饮管理有限公司、青岛海尔智能技术研发有限公司、月子中心、星级酒店等养老机构、学校、幼儿园、企事业单位食堂、营养咨询机构、团餐企业、健康管理公司开展合作，实习和毕业生主要从事营养膳食设计、营养餐烹饪、厨房管理、营养咨询与指导等工作。