“水煮驴皮”不叫阿胶 那叫“驴皮冻”
齐鲁晚报
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农历狗年伊始，围绕阿胶“水煮驴皮”的价值在网络上引发了巨大争议。
阿胶是绝佳的补品，李时珍在《本草纲目》中，阿胶被称为“圣药”，与人参、鹿茸并称“中药三宝”。有关阿胶的记载最早见于《神农本草经》，书中指出，阿胶“生东平郡，煮牛皮作之，出东阿”。可见，阿胶最初是用牛皮熬制的。传至唐代，人们发现用驴皮熬的阿胶，药用功效更好，便将牛皮改为驴皮，并沿用至今。
有点生活常识的人都知道，虽然生产阿胶主要原料是驴皮，但却绝对不是用清水煮驴皮这么简单，自己家水煮驴皮顶多能做出“驴皮冻”来，而且保证您闻到那股气味后再也不想尝试自己做阿胶了。
这是因为，真正制作阿胶需要配以冰糖、绍酒、豆油等十几种辅料，并用东阿特有的含多种矿物质的井水、采取传统的制作工艺熬制而成。
添加这些配料，绝不是画蛇添足。要知道，驴皮本身是有种腥味的，简单熬制并不能祛除这种折磨人的味道。另外，从中医的角度看，驴皮经过熬制后，“火性”比较大，需要一些辅料去中和，以便让大多数人能接受。
传统阿胶制作技艺，包括整皮、化皮、熬汁等50多道工序，全为手工操作，尤以熬胶、晾胶复杂，其间挂珠、砸油、吊猴等环节颇显功力，操作六七年刚摸窍门。正常阿胶的需要3天3夜的炼制，49天的晾晒。阿胶中的极品——“九天贡胶”更是需要九天九夜方能炼就。
现代科学化验分析，阿胶内含有人体所必需的十九种氨基酸。因此，阿胶亦被现代人们用作滋补佳品。创制出黄明胶、鹿角胶、龟板胶、狗骨胶等新产品，特别是阿胶补浆，阿胶酒和阿胶参茸精。
阿胶具有特殊的药用价值是确定无疑的。它可补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。
如今，东阿阿胶已经是地理标志保护产品。所谓地理标志保护产品，指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。
