莒县90后夫妇制作老式糖果 传承记忆之味
齐鲁晚报
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现在生活条件好了，糖果的种类也多了，奶糖、棒棒糖、巧克力糖之类的，花样繁多，就像咱老百姓的日子一样甜蜜蜜的，但以前就没这么多糖果了，只有清凉糖、清凉糕还有糖瓜，像这些老式糖果，现在会这种手艺的人已经很少了，不过莒县刘官庄镇公婆山村一对九零后小夫妻却反其道而行之，做起了这种老营生。
这种外观呈白色长条状的就是清凉糖，因为加入了薄荷，入口之后清清凉凉，所以叫做清凉糖。自从入冬气温降下来之后，庄新弟和妻子孙月梅就在家里做起了这个老营生，这手艺还是妻子从娘家学的，属于祖传的手艺。
做清凉糖是力气活，父母年纪渐长，做起来有点吃力，所以孙月梅出嫁之后便和丈夫一起继续干着这门老手艺。做清凉糖用到的材料非常简单，就是白糖再加上薄荷脑，难就难在做糖的过程。第一步要将白糖加热熬成糖稀，这个工作由庄新弟的母亲尹玉梅负责。
“白砂糖加上水，把它加热熬化。熬大了就糊了，熬轻了就粘牙，得熬到火候正好。什么样才说明正好，就看到锅里发红，没有水泡了，也没有热气了，就可以倒出来了。”尹玉梅说。
熬出的糖稀倒进平底锅中稍作冷却，之后便到了关键步骤：拉糖和拉丝。拉糖是个力气活，由庄新弟来做，他将糖稀绕到一个铁棍上，另一端也用铁棍撑住，挥动胳膊一圈一圈的开始拉糖。
随着不断的拉伸，琥珀色的糖稀热度慢慢散去，逐渐变白变硬，拉起来也越来越费力，等到颜色全部变成白色，就要往里加入清凉糖的唯一配料—薄荷脑。
放入薄荷之后，庄新弟还得继续一遍一遍地拉糖，这样才能把薄荷的清凉味道均匀融化到糖里边，经过拉糖之后，糖稀变成白色的一大块，随后就要拉丝。拉丝这个步骤庄新弟跟着妻子学习了两年多，但依然不得要领，只能由孙月梅亲自动手。
孙月梅拉丝，庄新弟做辅助工作，小两口相互配合，十几分钟时间，这一锅清凉糖就做出来了，等糖变凉，就可以装袋进行销售了。经过这些步骤做出来的清凉糖咬起来清脆、不粘牙，吃起来清凉爽口。
庄新弟说，以前基本上没有成包的糖，平时也吃不到糖，只有过年的时候才能吃到糖，基本上二十三祭灶的时候买一点糖瓜才能吃到糖。现在可能糖多了，但是这种纯手工的很少见，记忆中还是一直记着这种清凉爽口的味道。
随着生活水平的提高，清凉糖曾一度失去市场，这种老手艺也逐渐被人遗忘，但最近几年，这些传统小吃也又重新火了起来，庄新弟和妻子便利用冬季农闲的几个月做这些东西。
“过年的时候做点赚零花钱，两个人也对这门手艺挺感兴趣，闲着不也没事干，做这个也属于一种乐趣，因为莒县也没有干的，所以我们俩干起来，也让没有吃过的人可以品尝一下。”孙月梅说。
庄新弟说，这种糖是他儿时非常深刻的记忆，所以他想他们两人把这种糖一直继承下去，让下一代的孩子能吃到他们儿时的东西。
庄新弟和妻子做的传统糖果，除了清凉糖还有清凉糕和糖瓜，做法也都相似，还可以加入食用色素做成不同的颜色，平时主要由孙月梅的父母在周边各个大集上进行销售，每天能赚一两百元钱，逢年过节销售额会翻好几倍。
以前每到逢年过节，街上便传来卖清凉糖的商贩唱的歌谣，这些歌谣也是很多人温暖的童年记忆，但现在会唱歌谣的人越来越少，遗憾的是庄新弟也只是依稀记得词不会唱。
春节期间，清凉糖的销售也迎来旺季，庄新弟和家人每天下午熬十锅，总共三十斤的糖，备足货为过年做准备。
