校园“金牌名厨”尹川 教育如烹饪需要耐心

2012年全国职业院校技能大赛，济南三职专学生刘涛在中职组烹饪技能比赛中发挥出色，一举夺得热菜项目全国金牌，实现了我市在全国职业院校技能大赛中金牌“零的突破”，而刘涛却把这块“首金”的得来归功于他的“导师”——尹川。

“没有川哥，我的人生可能是另外一个样子，现在不光是我，我的家人都非常感激他。”刘涛口中的“川哥”就是记者采访的主人公，济南三职专烹饪专业教师尹川。

13年前，头戴高高的厨师帽的尹川走上了讲台，“掌勺”烹饪教学，业余时间还干起了班主任，当起了学生们的“川哥”。煎炒烹炸十八般武艺他样样精通，练就了炉火纯青的厨艺，再加上对美食文化的诠释，让他在各大技能大赛中摘得桂冠，并被市政府授予“济南杰出技术能手”称号，成了当之无愧的“名厨”。2012年，他指导的学生刘涛在全国职业院校技能大赛中一举夺冠，为济南摘得了第一枚全国职业院校技能大赛金牌。

　　国赛摘济南“首金”

近几年，随着国家大力发展职业教育，技能大赛成为各职业学校展示教育教学水平的一面镜子。“普通高中看高考，职业学校就看技能大赛了。”尹川告诉记者，刚开始学校对于参加技能大赛没有经验，都是在自己摸索，闭门造车，尤其在烹饪专业，在校生少，从事此专业教学的老师更少，前几年参加大赛最好的成绩就是闯进省赛，然后就止步于省赛，国赛是连想都不敢想。

对于这种情况，尹川很着急，于是他主动要求到现场去观摩全国比赛，并从现场带回来大量资料和优秀作品的照片供研究学习。同时，他又和高水平学校加强交流，取长补短。“既然参与了技能大赛，就想干出点成绩来。”2010年，他又自己联系并自费带领学生到南方学习取经，历时一个星期，学会了就回来反复研究练习。功夫不负有心人，在同年省赛上，尹川带领学生拿了两个二等奖，离进军全国大赛更近了一步。

参加节目录制

2012年，尹川开始负责热菜项目。这一年，他带领学生斩获市、省项目一等奖，直接进入了国赛。更让济南职教界震撼的是，尹川不仅实现了“国赛梦”，而且摘得了济南第一块国赛金牌。这一成绩也实现了济南市在全国职业院校技能大赛中金牌 “零的突破”。

荣誉的背后是不为人知的付出。“前期的创作、构思都需要指导老师来完成，技能大赛每年都举办，每年都要推陈出新，有创意，有花样，需要反复思考琢磨，修改完善，有时候半夜醒了就会睡不着开始想，一直想到天都亮了，这一夜就这样过去了。”尹川告诉记者，技能大赛战线拉得很长，每年有七八个月都在做准备，这是一个漫长而复杂的过程，无论是对老师还是学生都是专注力最大的挑战。

实训课堂

　　从“坏学生”到“好老师”

年仅36岁的尹川已经在三职专执教13年了，说到自己与烹饪、与老师结缘的过程，尹川笑了。“我小时候调皮捣蛋什么事都做过，完全是一个‘坏学生’，也是因为学习不好才学的烹饪，当老师则是遵从了母亲的意愿。虽然当初不是很情愿，但是这么多年了，既然干了这一行，就想把它干好。”尹川说，其实自己学烹饪时也没好好学，掌握知识不精，刚开始教学觉得自己没东西可教，也不会上课，很尴尬。就去跟老教师请教、听课，一边学习一边琢磨，自己练习，再去给学生讲，慢慢就适应了。

谈到教育学生，尹川说，可能自己做学生时的经历跟现在的学生一样，所以他特别能理解那些调皮的孩子，加上自己脾气随和，因此对学生很包容，遇到犯错的学生也会以一种宽容的态度与他们交流沟通。尹川现在担任45个男生的班主任，学生大多是初中毕业，处于青春期，加上受家庭环境、外界因素等影响，学生都很敏感叛逆。因此，尹川从不会生硬地要求学生必须干这干那，而是通过思想触动、引导的方式让学生从心底里想去做。

班里有两名学生来自农村，对所学烹饪兴趣浓厚，勤奋好学，尹川便鼓励他们利用业余时间报名参加雕刻的高级培训班。但受家庭经济条件限制，他们无力支付学费打算放弃。为了不让他们错失学习机会，尹川便悄悄为他们缴费报了名。“尹川老师是一个好老师，我们一定会好好学，掌握技能，将来找到好的工作来回报他。”一名学生告诉记者。

三职专家长开放日

教育如烹饪需要耐心

教学如烹饪，讲究火候，需要耐心。在教育教学中，尹川将自己对烹饪的独特理解巧妙融入，用心、细致的工作态度，赢得了学生的尊重和爱戴。“老师需要站在学生的角度为学生着想，而不是拿学校的要求来压学生，老师的话应该让学生从心理上接受，不能让学生产生逆反心理。”为了让同学们遵守校规校纪，尹川拿来企业对厨师的要求，一条一条跟校规校纪对照比较，让同学们自己去发现校规校纪与企业的要求是相吻合的。“学校的规则是最起码的职业素养，在学校里养成的良好习惯在企业里同样适用。”

组织策划职业教育宣传周展台布置 带领师生展示技能

当记者跟随尹川走进他所执教的班级，喧闹的教室一下子安静了不少，清一色的男生投来好奇的目光，而谈起他们的尹老师，大家不再拘谨，争先恐后说起了他们心目中“川哥”的形象，“川哥对我们老好老好啦”“川哥是我们大家的哥们”。没有溢美之词，这些简短又朴实的话语就是学生们心中的尹川老师。“我想让我的学生知道，他们大部分都是毕了业就参加工作，他们现在不只是学生，也不是简单的九年义务教育的延续，而是进企业前的上岗培训，他们现在是为了自己在学习，为了将来的事业在打拼。”学生在校的事务都归他管，学生们跟他待在一起的时间比跟自己父母都多。尹川一个人带着45个大男生，真的是“又当爹又当妈”，所以大家还亲切地称他为“孩儿他爹”。

从一个毛头小伙子升级为学生认可的“孩儿他爹”，尹川的付出赢得了孩子的“笑脸”。

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