【中国·山东故事】山东的味道

为了解闷，我常常去周边的小街小巷闲逛。过了饭点之后，街上人流量变少，小商小贩们就有了空闲的时间去聊些家长里短。我喜欢这种感觉，像是小时候被奶奶带着串门，安安静静的坐在奶奶身边听她和邻居聊天一样。突然之间，耳边竟传来很熟悉的方言，是我听了二十几年的山东话。

那是一个卖煎饼的摊子，摊煎饼的是一个近五十岁的阿姨，个头不高，长相和善，笑起来眼角的皱纹都洋溢着亲切。

山东名吃有很多，可我独爱煎饼一种。

我走过去点了一份煎饼，第一口咬下去竟如此熟悉，还是儿时的味道，胃里熨帖，心里也是暖暖的。

一旦触及味蕾的引线，回忆便会满天飞舞

小时候大部分时间都是在老家度过，奶奶做煎饼就是一绝。做煎饼第一步就是磨面糊，麦子、高粱、玉米、谷子都可以作为原料，奶奶说老一代的做法，都会兑入三分之一或一半的“熟料”，俗称“对半子”，这样磨出的面糊容易摊制，煎出的煎饼也更柔软好吃。摊煎饼的一个主要工具就是鏊子，先在鏊子上擦一遍油，等它烧热之后再把磨好的面糊摊在鏊子上，边摊边转圈，速度和力度都要把控好，才能摊出质量上乘的煎饼。奶奶做的煎饼外焦里软，香气扑鼻，热气腾腾，相当的美味。

煎饼可以干吃，带给味蕾的体验是粮食最原始最淳朴的味道，仿佛站在田间地头，眼前便是熟透了的，泛着金黄的粮食，风里夹带着泥土的芳香和收获的喜悦。

煎饼还可以刷上黄豆酱，卷上大葱、咸菜、还有各种各样只要你能想到的菜肴，所以，普遍流传着一种“山东煎饼卷一切”的说法。有时，在煎饼中加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜等蔬菜，佐以辣椒、胡椒、孜然，即成鲜嫩水灵且味道十足的菜煎饼。

山东煎饼最初起源于泰山，距今已有一千多年的历史。从古至今，煎饼一直广受人们喜爱。清代蒲松龄还为此作过《煎饼赋》，清代袁枚也在《随园食单》中记载过，并做出了高度的评价。甚至在沂蒙山区还流传着一个与煎饼有关的坚贞不渝的爱情故事，那一带的人也是个个爱吃。同时，近年来播出了一系列优秀的抗日战争和解放战争等红色题材的电影，让煎饼被更多人所了解。

遥远的画面突然出现在脑海里：我跟奶奶说宿舍里新买的水壶有点漏水，奶奶说那是壶嘴密封不好，小事儿，下次回家再换一个就行。这是一种很微妙的感觉，遥远却并不虚无缥缈，向旁人不好叙述，但一想到就会很心安。

每一种食物都有其独特的内涵，承载着人们或多或少的美好回忆。煎饼于我来说就是儿时的味道，家乡的味道，山东的味道。

独自在外也并不孤单，我还有我的家人们和他们给予我的源源不断的爱。我想，我该回家看看了。个人真实信息：

（文章作者：孙梦田）