【中国·山东故事】与君共品，魅力山东

阁下言，希望我向诸位介绍一下吾省。思考良久，竟不知从何说起。恰逢刷朋友圈，看到好友晒出美食的图片。那不如就从吃说起吧。俗话说得好“民以食为天”食中有文化，食中亦有趣味。

吾国乃泱泱大国，饮食文化博大精深，山东食文化更是独树一帜。其代表鲁菜名列中国八大菜系之一。鲁菜大餐经过一代又一代名师的精雕细琢，加上了华丽的色彩，冠上了优雅的名字，走入了名堂雅室。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤调制。清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。其常用的烹调技法有30种以上，尤以爆扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创。原料腌制粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓，让人垂涎三尺。

奈之吾力有限，游历甚少，但所游之地，吾必尝之，所尝之食，吾欲荐之，所荐之首，周村烧饼。其以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品。有“酥、香、薄、脆”四大特点。薄：在饼类中可谓“前无古人，后无来者”如纸片之薄的烧饼，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之柳叶。酥：入口一嚼即碎，若失手落地，则会皆成碎片。香：入口久嚼不腻，入嚼即碎，香满口腹，乐亦无穷也。脆：脆与酥相辅相成，脆酥合成，回味无穷也。著名学者苏振学曾咏：薄脆酥香一饼收，天然风味问谁俦。花飞丝路春常在，四海亲情旱码头。小小之饼，薄如秋叶，形似满月，唤起无限情。除此之外，其营养丰富，口味纯正，久藏不变色不变味，是旅游充饥和赠送亲友绝佳物品。

所荐其二，吾家乡名菜-孔府地锅一绝。其与广州啫啫堡形“相近而性相远”，它的配料很简单-巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱。饼是玉米面做的，灿黄得可人。吃的时候，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆腐和圆萝卜，不需要蘸料，但是那一点点的汤渗下来，堪称人间极品。有点咸，有点辣，还有那么一种道不清的感觉在舌尖缠绕着，吃在嘴里，暖在心里。

所荐之三，吾省会名吃“油镟儿”油镟儿因其形似螺旋，表面呈金黄色，故名油镟。其外 皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，色泽金黄，外酥内嫩，层多松软，与馄钝配食味更佳。久为食者称道，被饮食同业人广为仿制。油镟是你来济南必尝之食的不二选择。

上面所述三道小吃，只是山东美食的冰山一角，还有令梁山好汉心动的水浒宴，帝王也垂涎的帝王蟹，八仙过海的八仙宴等极具山东特色的名吃。正所谓：有朋自远方来，不亦乐乎！吾愿与君携手，共赏山东美食。

（文章作者：闫叶）

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