【中国·山东故事】家乡的煎饼

出门时间久了，便想起家乡的煎饼来。

自从生下来，好象没离开过煎饼。记事的时候，便捧着家乡的地瓜煎饼，夹些用辣椒炒的鲜虾米，吃得满头大汗，小嘴辣得唏唏溜溜，连凉水都不敢喝。

家乡土地少，且都座落在丘陵上。所以，夏天来了，满天遍野都是蔓延的地瓜秧。秧尖尖细细地伸向天空，微风吹来，象竞发的航帆，游弋在绿盈盈的大海上。绿叶起伏，掀起了层层的波浪。这时候躺在田地中间，美丽的思绪也会悠悠地驶向远方。

有时，也会约几个小伙伴出来，借口摘些嫩嫩的秧尖烧菜吃，实际上是来寻找“愣头青”。早熟的地瓜，有些会钻出地面，被太阳晒成紫青色，会在收获之前被拔出来吃掉，家乡人善意地称它为愣头青。

在沟沿边挖开个口子，象家中的灶口，将地瓜架在上面，下边塞些枯落的野草，用火柴点燃烧旺后，再加些折下来的小树枝，用小手扇扇风，吹吹气，烧个七、八成，便将地瓜放到火里边，用土全部盖紧，让余热将地瓜捂熟。

跑开玩耍、疯够了，赶回来时，地瓜已烤好了。剥开焦胡的外皮，一阵阵香气扑鼻而来。但不敢匆忙，边不停地用嘴吹气，边小心地吃上几口。真是惬意极了。

地瓜收获后，切成片，放在原来的地上晒干，磨成面粉后，便可以煎成饼来吃。

制作煎饼，须用铁质的“鏊子”。一个人坐在高一点的椅子上，用手捧着掺水和好的地瓜面团，在热的鏊子上面，由里向外地滚一遍，鏊子上便留下一层薄薄的地瓜饼。待烤得煎饼边翘了起来，便用长约八十公分左右的竹片，刮去残留在饼上边的面团疙瘩，再由外到里，小心地将煎饼刮下来。这样，一张煎饼便做成了。另外，还须一个人坐在矮凳上，在下面添柴烧火。要将直径约七、八十公分的圆鏊子，烧得均匀地热，须有极大的耐心和功夫。小时候的我，就有这种本领。 但早早起来烙煎饼，对小小的年纪来讲，确实是很不痛快的。凌晨三、四点钟，母亲把面和好之后，才会喊我起来。揉揉惺忪的眼睛，不情愿地爬起来，带着情绪添柴，搞得鏊子一会儿凉，一会儿热，惹得母亲几乎用烙煎饼用的竹片敲我的脑袋。

渐渐清醒过来，便用心地烧火。如果拖延时间，早晨的太阳加灶边的火焰，会烤得你更难受。

不过还有个好处可以享受。每次烙完煎饼，母亲便会用鸡蛋、青菜和豆油做成菜煎饼给我吃。在当时农村的家里，算是难得的盛肴了。这时候的母亲，揉着被热的地瓜面团长时间烤得隐隐作痛的双手，疼爱地看着我笑。

晚饭后，也无别的娱乐活动。躺在玉米秸削出来长长的片子编成的席子上，看天空中闪烁的星星，或者是几只飞过的蝙蝠。母亲在淡淡的星光里，翻动着圆圆的煎饼，再一张一张地叠成方方得象书本一样。这是一幅典型的乡村风景，四十多年后的今天，仍栩栩如生地闪现在我眼前，仿佛就在昨天。

等到升入县里的重点中学，才发现还有许许多多来自全县各个地方多样的煎饼。玉米、高粱、麦子……，都可以做成煎饼；大豆、花生、芝麻……，也可以添加到煎饼里面。有湿湿的，如果捂几天，便会长出白白的毛来；有干的，乡音叫“焦酥”，则需小心地送到嘴里，否则会碎成许多片。

出外工作和生活，面食吃的越来越少。但魂牵梦绕的总是家乡的煎饼。

打电话回家，第一句话总是：捎点煎饼来。

（文章作者：张雪峰）

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