让学生从“吃饱”到“吃好” 济南实现有午间配餐需求的中小学100%全覆盖
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把子肉、肉丁豆腐、蒜蓉油菜、渔家双鲜这份营养搭配均衡的可口饭菜，正是济南市历城区易安小学学生的午饭。除此之外，学生还能享受水果和玉米粥，既解决了学生在校就餐问题，又保障了学生生活和健康质量。
据悉，2017年起，济南市教育局就将“课后服务+午间配餐”两项服务作为解决学生放学家长接送难、午间就餐难问题的实际举措，实现 “群众有所呼、教育有所应”。为进一步实现学校就餐服务规范化、规模化、标准化、品牌化，确保校园食品安全、师生身体健康。2021年济南市教育局提报“布局建设10所中央厨房，实现全市有午间配餐需求的中小学100%全覆盖”，列为市政府22件“为民办实事”之一，以实际行动推进学校食品安全治理体系和治理能力现代化。目前，已有11个区县15个中央厨房式配餐企业为学生提供配餐服务，实现了满足学生需求、提供午间配餐服务100%全覆盖。
菜品两周不重样
专职营养师制定菜谱满足过敏体质、清真需求
这份两荤两素、四菜一汤的美味午餐来自济南市历城区历享央厨，在这里已形成了集中采购、工业化洁净生产、统一配送和全程溯源的现代化中央厨房餐饮产业链。原材料进入历享央厨后，将会在一个闭环的空间完成一系列操作。据历享合智餐饮管理有限公司总经理郭凯宗介绍，学生们所吃的菜大多来自寿光、兰陵，食材若想入库首先要查体。“肉类要检测瘦肉精，蔬菜要检测农药残留，餐具需要检测大肠杆菌”，郭凯宗说道。在冷藏区，各类蔬果摆放整齐，按部就班的进入高科技中央厨房运转。郭凯宗介绍，蔬菜类停留时间不能超过24小时，冷冻类食材仅可保留1周，常温食材每月一调度，会根据保质期尽快使用。夏天的时候，厨房设有温控设备，保证在12-18℃内进行加工。“我们也与市里的第三方检测机构联动，进行专业、权威实验室级别的检测。”
据悉，历享央厨配有专职营养师，能做到两周菜品不重样。熟化过程在封闭环境内完成，有180度循环热处理以及紫外线和臭氧消毒，保障舌尖上的安全。值得一提的是，营养师会根据学生的需求，提供常规餐、过敏餐和清真餐等3类食品，装配时会通过不同颜色的箱子进行区分。“如果孩子吃鸡蛋过敏，只需在小程序内填上过敏源即可”，郭凯宗说道。同时，厨房内设有24小时视频监控，家长、老师可以通过微信小程序观看监控。历享央厨提供10-20元内不同规格的食品，以供家长、学生选择。
配餐过程全程监控
抽样测温需不低于60℃
目前，历享央厨的辐射范围集中在济南东城区，每日供餐18所学校，供餐量近7000份。最早出炉的午餐大约在上午9:30已经完工，为保证餐食的温度，历享央厨在分装环节设置了微波加热隧道，能够同时实现杀菌、加热，确保饭菜送到学生手上的时候不低于60℃。配餐车内安装4个摄像头，车厢密码锁在途中无法开启，必须由运输人员与学校工作人员一同开启。在送餐到校后，工作人员会抽样测温，达到标准后才会把午餐送到教室。
“妈妈，今天的午饭太好吃了，比奶奶做的还好吃。”杨春凤的孩子杨皓岚在易安小学三年级六班就读，在学校准备进行配餐之前，曾组织家长代表前往历享央厨实地参观过，高科技、安全卫生的环境给杨春凤留下了深刻的印象。“没有配餐的时候，我们家只能让老人中午接送孩子回家吃饭，奶奶60多岁了还得给孩子做饭。现在有了午间配餐以后，节省了我们大人的时间，孩子午休的时间也更长了。”
易安小学副校长高文凤表示，“9月刚开学的时候，大约有500名学生选择午餐配餐，现在已经增加至900名，约有70%的学生选择了在学校就餐。学生们也无需担心吃不饱，每一层都设有备餐。”
11个区县设有15处中央厨房
从吃饱到吃好，午间配餐100%全覆盖
“以前历城区内有30多家配餐公司，为3万多个孩子提供配餐服务。由于配餐公司过多，标准不统一，监管难度大，营养搭配也不够专业。”历城区教体局局长李新生表示，为了让孩子们吃饱并吃好，解决午餐环节的隐患，从今年9月开始运行历享央厨，得到了学生、家长的一致好评。“未来将让历城辖区内绝大多数的孩子都能享受到配餐服务。”基于此，历城区教体局联合历城控股投资近4000万，共同成立山东历享合智餐饮管理有限公司，设计单餐供应量可达4万份。
据悉，济南市教育局两年投入专项资金1600万元，用于落实“为民办实事”午间配餐项目，推动采取学校食堂供餐、直接配餐进校到桌、中央厨房式分级配送的方式，保障学生的午餐管理和供应，保证原料可靠、过程可控、问题可查、源头可溯、责任可究，确保学生饮食健康、营养、安全，“实现实时生产过程全程可监控，从种子到筷子可安全溯源。让学生暖心、家长放心、群众满意。”济南市教育局总督学宋豫说道。
历享央厨并非孤例，槐荫区与米多多餐饮配送服务有限公司签订合同学校23所，占全区中小学的34.33%，涉及日用餐人数24413人，占全区学生总量的36.33%。山东凯瑞商业集团、金得利餐饮有限公司、山东晟安餐饮管理有限公司、济南中汇中央厨房等配餐企业都与当地建成了中央厨房式供餐合作协议。截止2021年秋季入学，济南市义务教育阶段中小学927所，在校生82.41万人，有在校进行午间配餐需求的学生约为28万余人。各区县和各中小学根据中小学生午间就餐不同需求进行整体安排，实行一人一案、分类管理，“目前有11个区县已确定15处中央厨房式配餐企业为学生提供午间供餐服务，实现满足学生需求和提供午间配餐服务100%全覆盖，家长和学生满意度达98.6%。”济南市教育局基教处处长高洪波说道。确保中小学生午有所餐、需有所供，将教育的民生情怀和温度送到学生的嘴边和家长的心坎上。
（文/新浪山东 于付天骄 魏雪）
