胶东摔面上了《舌尖3》 最正宗的是海阳这家人做的
齐鲁晚报
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舌尖上的中国第三季第五集
用10分钟时间介绍了
烟台摔面和烟台人孙竹青的故事
这道起源于烟台海阳、栖霞一代的美食
瞬间传遍了大江南北
前方高能美图暴击
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摔面
早在康熙年间
烟台有一户人家，母子相依为命
母亲生病躺床上几日不见好
儿子不会做饭，很是沮丧
拿的一块面在案板上又摔又打
没想到做出的面非常好吃！
打这，摔面就诞生了
在以后300年里
做海阳摔面的人一代又一代
用坏一个又一个面杠
承载着人们对美味的理解与坚持
海阳摔面，和面是关键
摔面里面放的是碱和盐
有“碱是骨头，盐是筋”之说
面必须的和的软硬适中
这也是海阳摔面好吃的第一步
摔面是个体力活
摔面的关键就在于一个摔
摔的动作行话叫做打条儿
海阳摔面突出一个“摔”字
用摔代替了揉
做出来的面更有韧性，口感更好
恰到好处的力度
使之摔出的面既有筋有骨，又软硬合适
当然，不是哪都能摔的
小地方施展不开手脚
场地必须大，案板必须硬
不然，一不小心案板就会摔断！
视频一经播出
这家店就火啦~
排队吃面的人，那是乌央乌央的
烟台摔面历史悠久，如果想吃正宗摔面，可以到海阳郭城，找一家名为“文志摔面馆”的小店。
面馆的老板叫于文志，是海阳郭城摔面的正宗传人……
临近中午，我们驱车来到这家面馆，领略一下这传说中的美食究竟有什么奇特独到之处。面馆位于郭城镇驻地，路边一个不起眼的小店，门头上写着“文志摔面馆”。
据说，海阳郭城摔面已经
被列入了咱烟台的非物质文化遗产
这位就是海阳郭城摔面正宗传人，名叫于文志。
摔面是整个制作过程中最为关键的一步，整个过程犹如舞动一条面龙，也是最有观赏性的。
虽然只是一碗面条，但其品种多样，口味独特。
如粗丝面：“海阳摔面”一般对折8次，可出256根面，同样大小的条状面块如果对折6—7次，可出64—128根面，那么面丝自然就粗了；
丝面：将条状面对折9—10次，就可出512—1024根面，面丝自然就细。
而摔面好吃
除了摔的技巧
奥秘还在于那一锅骨头汤
他家的骨头汤每天都是新鲜熬煮的
天不亮
他就会去市场采购熬汤的大骨
面条摔出来后
迅速放到烧开水的大锅里
很快就煮好了
放到冷水里过一下，盛到大碗里，再浇上老汤，撒上肉粒、葱花、香菜，一碗晶莹剔透、香气扑鼻、充满暖意的摔面就做好了。
吃到嘴里，面条细爽滑嫩，缠绕舌尖，回味无穷。
一个人
一张凳
一双手
成就了一碗良心面
传承了一门老手艺
面馆推荐：
1、东方海洋大酒店
地址：烟台市芝罘区滨海西路1号
2、海阳黄海大道南路64号海滨中路建国大酒店东200米
3、烟大路稻草人麻辣烫旁
4、 芝罘区迎祥路14-15-1号
5、 莱山区迎春大街226号
6、 山东省烟台市福山区珠江路3号
最后，小编想说
美食的意义不仅在于好吃
更是一种传承
留住舌尖的美味，任重而道远
为烟台摔面点赞！
来源：胶东在线[整理自央视《舌尖3》、烟台圈等]
