“让淄博味道飘香全球”系列观察②|为何这一口「淄」味值得无限循环？
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作者/柒陆壹 设计/王伦
美味就像经久不衰的曲目，值得无限循环。
噼噼啪啪的烤肉声、肉片翻炒的滋滋声、肉烧饼掰开瞬间的清脆声、酥锅沸起时的咕嘟声……四季烟火本是凡事，却被这些出自灶台的“交响乐”演奏得格外迷人。
2021年夏末，我们的旅拍纪录片《淄博美味奇妙夜》（中英文版）上线，立即引爆全网味蕾，让更多人知道，淄博，这个因小饼烧烤红遍大家南北的城市，亦是正宗经典鲁菜发源地，是传承千年而名副其实的“好吃”之城。
如今盛夏又至，在午后的日头逐渐灼热、蝉声渐盛，晚间的矮桌再次林立街头、小饼烧烤成为食之主角的时候，我们重温这“美好淄味”，只觉那熟悉的味觉盛宴再度降临。今夏的正确打开方式，存留于此；城市的开放包容，凝聚于此。
炉火明灭，三餐四季 ——《淄博食堂奇妙夜》01 一味千年不厌
“卷一个大满贯”，这或许是吃过淄博小饼烤肉的朋友才懂的梗。
淄博是座历史悠久的古城，但却因一种国民宵夜——“烧烤”成为年轻人向往的地方。去年11月，《人生一串》（第三季）播出，节目首期《地不地道》收获千万级播放量，而这期主题即为“淄博烧烤”。
在诺达的中国烧烤版图中，是什么让食客对淄博情有独钟？
淄博烧烤鲜嫩欲滴的猪牛羊肉切成肥瘦相间的小块儿，结伴入火，烤至九成，便被集体端上餐桌。食客满满的广场中，小烤炉早已等候多时，而这颇有“点睛之笔”意味的最后一成熟，便由食客自己掌握。
这当然不是淄博烧烤仅有的独特。待到肉串烤熟，“名场面”才登场：眼见食客们拿出巴掌见方的小饼，把肉串用力撸下，再配上鲜绿色的小葱等，抹上烧烤酱，所有食材卷到一起，一口吞下，烤肉的使命才算圆满完成。
烤肉的油香、劲道的小饼、清脆的小葱、咸甜相间的酱料，缺一不可。因此，小饼卷肉才是淄博烧烤的灵魂，也是淄博烧烤与其他地方单纯的“撸串儿”相比最具辨识度的地方：
既精致又包容。
淄博烧烤-小饼卷肉而如果仍要追问，为何只有淄博出现了这样的吃法？就要从淄博作为鲁菜起源之地的历史渊源说起了。
山东位于黄河中下游，气候宜人、水量充足，自古就是农业发达之地。早在春秋时期，齐鲁肴馔便显露头角，主张用牛羊猪、家禽和海鲜等来烹饪。到了西周、秦汉时期，齐国都城（今临淄）作为经济繁华之地，所食之物颇为讲究，饮食业尤为兴旺。
当时的齐国人，不仅在“如何吃”上有所考究，在饮食礼仪方面也有所建树。据说，被称为“天下第一相”的管仲就主张“雕卵然取之，所以发积藏，散万物”，即把鸡蛋涂成彩绘再煮，将木头雕刻装饰后再烧。不仅如此，管仲还在上菜顺序、菜肴摆放位置等方面做过详细阐述，说明在当时，山东已极为重视饮食之“精”、饮食之“礼”。
随后，在鲁菜发展的过程中，这种精致便传续下来。食不厌精，脍不厌细。据说，鲁菜有“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等多种技法，如今，我们在淄博食用正宗传统鲁菜时，便能感受到强烈的仪式感和菜色的美感。
如曾令乾隆皇帝赞不绝口的博山豆腐箱，要先将猪肉馅、海米、木耳、香菇等日常食材翻炒待用，再将切成小大一致的长条蒸后炸至金黄，挖芯开口，呈小门扇状，再将炒好的肉馅儿等填入其中，直至饱满，最后浇上晶莹的酱汁，附上黄瓜片西红柿丁、木耳等，才能上桌。
糖醋鲤鱼此外，像糖醋鲤鱼、博山炸肉、博山酥锅、周村煮锅等鲁菜名品，每一样都有着自己的特色。
一般来说，精致与豪气含义大不相同，但淄博美食却将其完美地融合在了一起，无论是单盘食量之多、菜肴品类之丰，还是用料之足，都体现着“好客山东”的大气与热情。
例如，作为当地著名宴请风俗，淄博“四四席”已有上百年历史。所谓“四四席”需要有可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜，计十六品，重要宴席在正式饮酒前还需要有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什。
说到这儿，我们明白了为何中国烧烤千千万，唯独淄博烧烤要小饼卷着吃：它的精致与包容与淄博鲁菜“一脉相承”，是中华传统美德在饮食上的道地表现罢了。
而这像极了淄博人的特点：在传统文化礼仪和家国情怀熏陶下，“精”能如匠者入毫厘鼻烟壶作画，“豪”能如田单力挫入侵者力挽狂澜。
四四席（图源：好客山东网）02 生津，也生金
仍从烧烤说起，虽然据史料记载来看，淄博烧烤已有千年历史，但就像文化在不断发展，小饼卷肉的吃法也是在吃法的动态演变中出现的。
如今，在淄博当地制作烧烤小饼的人很多，其中，“老沈家小饼”占据着25%的市场份额。据老板沈岭涛回忆，他家的小饼在30年前还仅仅作为“火车餐”进行售卖，但经过观察，他发现了可以在吃烧烤时加上卷饼，决定一试，就这样逐渐闯出了名堂。随着淄博烧烤出圈，老沈家小饼更是成功打开了市场，一天能卖一万张。
如果说烧烤改变了淄博小饼的命运，那么鲁菜则让淄博再次站在了新产业风口之上。今年6月15日，淄博市“2022中国（山东）预制食品产业发展大会”隆重举办，会上，淄博市委书记江敦涛表示：“作为齐文化发祥地和鲁菜起源地，淄博具有数千年的美食文化底蕴。”而预制食品一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，串起的是一二三产融合的价值链，切入的是万亿级的大市场。
据此，淄博将“着力培育‘中国淄味’高端预制食品品牌，利用5年时间塑成千亿级产业集群，打造中国北方预制食品产业发展高地，真正让世界了解‘淄味’、让‘淄味’飘香全球。”
除了通过美食直接带动的预制菜产业，淄博美食积淀下来的精致与包容，则正是当今淄博城市发展中细致谋划与大胆开放创新的前缀。
鲁菜，包容万千——《淄博食堂奇妙夜》去年5月，淄博市推进国际语言环境建设工作联席会议召开工作协调会，会议明确指出，要聚焦国际语言环境建设，助力提升城市国际化水平。
同年6月，淄博淄博高新区双语标识办（综合执法局）、高新区文教卫中心联合展开行动，重点督导调研了城区主干道、交通枢纽双语标识改造工作，规范改造车站、酒店、银行、医院、学校等重点公共场所和旅游景点双语标识，以在潜移默化中增强淄博高新区的国际化交流功能，助力其国际化水平的全方位提升。
回看去年10月份发布的《淄博美食奇妙夜》，亦将使用中英文双字幕呈现，同样彰显了淄博美食经济走向世界的寓意。
博山豆腐箱——《淄博食堂奇妙夜》开放合作的大门永远不会关闭。今年以来，淄博更是加大了对外开放的决心。2022年2月，淄博市第十三次党代会提出，实施改革开放赋能，持续扩大线下对外开放，实施经济体系、企业梯队、资源配置、城市形态、营商环境“五个国际化”提升行动……
同时，作为内陆城市，淄博主政者也清醒地认识到对外开放的重要性和提升空间。今年4月份，淄博市委书记江敦涛一行人在赴青岛考察时说到：“当前，淄博正处于转型跨越发展的关键期、拐点期，经济外向度、城市开放度不够高既是突出短板，又是未来发展的最大潜力。”
这些，都为淄博今后的发展定下了基调，点亮了灯塔。
博山香肠（图源：好客山东之声）紧接着，5月17日，淄博市举行对外开放新平台矩阵集中启动仪式，鲁中国际陆港暨淄博内陆港管理运营有限公司揭牌，山东省大宗商品交易平台淄博运营中心同步上线。
启动仪式上，淄博市委书记江敦涛指出，开放是城市活力之源，淄博作为齐文化的发祥地、改革开放的先行区、新时代现代化建设的弄潮儿，有着深厚的开放基因、广阔开放的舞台、博大的开放胸襟和进取的开放姿态。
的确，从2017年第一列淄博——中亚“淄博号”欧亚班列开行，到全国首列整列冷链欧亚班列和全国首列混编冷链欧亚班列开行，淄博通过高速列车成功帮助大蒜、“沂源红”苹果等淄博特色农产品走出国门。
仅今年以来，淄博欧亚班列已开行26列，同比增长18.2%，出口货值5.05亿元，同比增长56.1%。几乎每天，满载着淄博瓷砖、钢卷等产品的班列都会驶往哈萨克斯坦等中亚五国，为淄博的开放发展增砖添瓦。
不仅如此，淄博还积极筹建自家门口的“港口”——鲁中国际陆港，主动打造内陆开放的“桥头堡”，增强物流能力建设，实现港口功能前置，促使当地物流降本增效。今年1月，淄博又正式获批了跨境电商综合试验区，使得淄博的产业基础优势能通过综合试验区得到进一步发挥……
齐鲁号中欧班列（图源：博览新闻）结 语
可以说，从战略构想、发展思路，到实施细则、实质举措，淄博都始终保持着对对外开放高度的前瞻性和坚定的行动力，不断提升城市协同发展、合作发展的水平与能级，为城市新旧动能转换和高质量发展拓宽了路径。
于此，我们也有理由相信，这个让古老文化资源在今朝再放异彩的淄博，这个将包容开放的品质传承千年的淄博，在今后也必将不会随着时代变迁而褪色，相反，它将持续释放创新能量，在区域协调发展、对接国际舞台过程中继续写就浓墨重彩的一笔，让更多人认识淄博、爱上淄博。
