“让淄博味道飘香全球”系列观察① | 解读一则美食视频背后的“城市开放”密码
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作者/迦叶 设计/胡甜丽
2022年，淄博对外开放动作频频。
大年初一，省内首列“淄博——莫斯科”冷链欧亚班列开行；3月，青岛、日照、烟台、潍坊、威海、滨州、东营7个市级港口的进出口货物在淄博集结，通过“齐鲁号”始发欧亚班列通达欧亚大陆，一个以淄博为核心的区域性国际集疏运交易基地正发力；5月17日，淄博市举行对外开放新平台矩阵集中启动仪式，这个整合了资源和优势的高能级开放平台矩阵，成为淄博打造对外开放新高地的新起点……
这些，不由让人想到去年引爆网络热点的一则淄博美食视频，这则名为《淄博奇妙食堂夜》的短视频，以短短几分钟的时间，吸引来数十万网友点击，更将淄博烧烤、丁家煮锅等传统美食的魅力展现的淋漓尽致。
如果说欧亚班列的开行，进一步升级了淄博对外开放的硬实力，那么这则视频，则折射出淄博与时俱进的文化软实力。活色生鲜的美食背后，是一座城市的活力与自信，开放与包容。
01 美食中的创新密码
糖醋鲤鱼——《淄博食堂奇妙夜》居然是英语配音！
这是很多人看到《淄博食堂奇妙夜》的第一个反应。的确，在我国对外传播的本土视频中，多有英文字幕，但以英文配音佐以中英双语字幕的，却少之又少。
事实上，这样的配置确是有意为之。据主创人员介绍，这则视频在制作之时，充分考虑了对外传播和文化输出，因此决定用英语来配音。
美食是认识一座城市的窗口，也是一个国家文化的重要组成部分，中华美食博大精深，鲁菜更是八大菜系之首，而淄博正是官方认证的鲁菜发源地。因此，以美食为媒介，让世界熟悉中华饮食文化、了解鲁菜，并进一步认识淄博，正是一场恰到好处的城市影响力传播。
淄博的美食中，亦藏着这座城市的创新与开放密码。
博山豆腐箱子——《淄博食堂奇妙夜》以传统美食豆腐箱子为例，厚实且大小一致的豆腐块先用油炸过，然后切出薄薄的箱盖，需保持盖子与箱体的连接处不断裂；继而用勺子挖出内里的豆腐，再填入事先炒制好的馅料；接着，上锅蒸制，熟了以后摆盘；最后，再用调制好的酱汁均匀撒上，至此，一盘豆腐箱子才算全部完成。如今，淄博的大厨们对豆腐箱子加以改良，使其形、其味更符合当代人的喜好，比如用模具将传统的方形箱子改成心形，在传统的五花肉馅料中，加入剁碎的青虾蓉增鲜。
在网络上火出圈的淄博烧烤，也有着不同于其他烧烤的配置：正宗淄博烧烤，标配是小饼和细长的青葱。油润焦香的肉块从钎子上撸下，与水灵灵的细葱放在一起，再用白嫩暄软的薄饼一卷，浓厚肉香、清爽葱香与细腻饼香交织碰撞，在食客口中迸发出独一无二的淄博味道。
从豆腐箱子到淄博烧烤，可以看出，淄博美食从不墨守成规，而是在坚守传统的同时，拥抱创新，另一个有利的佐证就是，早在四十年前，淄博就从四川引进了麻婆豆腐和鱼香肉丝，改良为符合当地人口味的家常美食。
淄博烧烤02 开放的基因
事实上，淄博欢迎开放、拥抱创新的传统，不独在美食领域，而是镌刻在这座城市的基因里。淄博作为典型的内陆城市，却成就了周村赫赫有名的“天下第一村”、“丝路之乡”的名号，与佛山、景德镇、朱仙镇并称为全国四大旱码头。明清时期，这里街市纵横、店铺林立、客商云集，“天下之货聚焉”，商号、作坊最多时达到5000余家。“大街不大，日进斗金”，说的正是周村最大、最古老的商业街。
周村大街（图源：好客山东网）
淄博之所以能在历史上缔造商业奇迹，达成很多水陆畅通的城市也难以企及的辉煌，正是得益于当地包容开放的商业环境，直至今日，周村大街上还伫立着一块“今日无税”碑，记载着历史上周村商民二百余年不需交税的历史，周村也因此被称为我国历史上最早的“保税区”。
再上溯至春秋战国时期，齐都淄博当时便是全国最大的工商业聚集地，手工业兴盛至极，被誉为“东方古罗马”。齐桓公和宰相管仲，实施“相地而征”的赋税政策，均衡百姓负担，又培育专业的商业和手工业技术人才，最终使齐国成为五霸之首，缔造千年前的繁荣盛世。
身为商业名都的历史，给淄博带来了浓厚的商业气息，更造就了骨子里包容、开放、创新的特质。如今，淄博的对外开放正进一步全面提升。2022年，淄博市政府工作报告中提出，以“五个协同发展”链接胶东经济圈，小清河年内具备通航条件，进一步畅通淄博“出海口”。支持省级经济开发区建设国际合作园区，规划建设淄博经济开发区国际合作产业园、周村中日产业园。
尤其值得一提的是，多年来，淄博市外办推动周村烧饼有限公司与以色列有关机构合作，并促成来淄进行洁食认证，此举将为淄博IP并传统美食——周村烧饼走出国门铺路。此举与淄博奇妙食堂夜视频形成完美呼应，可以看出，从舆论到实绩，从线上到线下，以美食为代表的淄博制造，正全面走向高水平对外开放。
周村烧饼（图源：好客山东之声）03 切实提升国际化水平
高质量发展是当前发展阶段的主题，而作为古代丝绸之路源头之一的淄博，多年来积极融入“一带一路”和区域全面经济伙伴关系协定（RCEP），加强国际交流合作，推动实现更高水平、更高质量的对外开放。
早在2020年，淄博就与山东省委外办签署《关于共同打造高水平开放型城市行动计划》，此后，淄博更是从营商环境、交流渠道乃至语言环境等方面，实打实的推动对外交流环境建设。
想要对外交流，首先要过语言关，为此，淄博相关部门牵头自制开展国际语言环境建设，编写了《淄博市公共服务领域英文翻译指南》，这份指南对全市500余家机关事业单位、110条道路名牌外语标识、421个公交站牌、客运站常用语、4A级酒店特色菜单等内容进行翻译核定。不要小看这份指南，要知道，如果没有深厚的双语功底，许多特色菜单很难翻译妥当，而这份指南也将进一步便利淄博文化、鲁菜文化的对外输出。
淄博水煎包与此同时，淄博积极拓宽对外交流合作渠道，重点加强与“一带一路”沿线国家、日韩、中西亚等区域国家的交流合作，与中国韩国商会、中国日本商会、阿拉伯国家联盟、突尼斯驻华大使馆、马里共和国驻华大使馆、韩国驻青岛总领馆、釜山市政府山东代表处、大邱市政府上海代表处建立联系，推动对外交流合作。
淄博市还全力推进营商环境国际化，为企业当好国际合作店小二。一方面，组织开展系列“云外事”对外交流活动，与俄罗斯、日本、韩国、拉美等国家开展线上线下交流活动数十场，成功促成韩国现代智能项目落户淄博，并与日本丰田公司就氢能产业发展积极对接沟通。另一方面，陶瓷、琉璃是淄博的传统特色产业，在国际上也享有盛誉，为了破解同行产品同质化严重，互相压价的难题，淄博市实施“特色产业抱团出海行动计划”，整合产业链上下游优质资源，聚力打造一批质量过硬、竞争力强的外贸特色产业品牌。
博山炸肉结 语
从“天下商贾归齐若流水”到“天下第一村”和“旱码头”，淄博在我国商业历史上留下了浓墨重彩的痕迹；从新旧动能转换到民生品质嬗变，淄博在当下的城市版图中，正重新确立自己独一无二的形象和位置。
这里是齐文化的的发祥地，也已走过120年工业发展史，在重工厚商、尊贤尚功的城市品格之下，涌动着包容开放、锐意创新的城市气质，这些特质，使得淄博在对外开放中有着天然的理念优势和民间氛围，当地企业在出海中也得到更多助益和扶持。
“开放的空间决定着发展的空间，开放的水平决定着发展的水平”。截至目前，淄博已与美国、俄罗斯等11个国家（地区）建立了友好城市关系，与全球204个国家和地区建立了经贸合作关系，吸引了美国苹果、德国西门子、日本西铁城等50家世界500强及行业领军企业落户投资项目58个。随着语言环境、营商氛围、交流渠道的渐趋完善，我们有理由相信，淄博走向世界的目标会更坚定，脚步会更从容。
