东望 | 该拿什么“拯救”烟台栖霞苹果产业？
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作者/澍野
前不久，据“央视财经”报道，作为山东苹果主产区的烟台栖霞市，遇到了历史最严重的滞销行情，原因在于国际市场遇冷、收购时价格高导致成本高昂等。
按照果商们的估计，目前栖霞市仍有一半以上的库存，价格低、出库慢，正在煎熬着果商和果农。而接下来，随着南方水果的大量上市和北方应季水果的逐步上市，苹果销售的前景更不乐观。
其实，苹果滞销并非新鲜事，有时几年发生一次，有时一年发生几次。正所谓“果贱伤农”，苹果滞销、价格下跌，直接遭受损失的就是果农。
而这在侧面也暴露出栖霞苹果产业发展的不成熟，苹果收入占栖霞农村居民收入比例较大，所以苹果产业的发展滞后也将对经济发展产生不利影响。那么，如何从源头及时化解苹果滞销，这是栖霞需要着重思考的问题。
01.谁在“操纵”价格
据清光绪年间编纂的《栖霞县志·食货志》记载，栖霞自古代就有苹果栽培记录，早年的苹果称作“柰”、“苹婆果”，属中国绵苹果。
烟台近代苹果栽培历史起源于公元1871年，由美国长老会成员约翰·倪维思引入烟台，成为“中国第一个苹果”，烟台也成为我国最早栽培苹果的地方。2002年“烟台苹果”获得国家地理标志产品保护，2008年获得国家地理标志证明商标。
烟台作为“苹果之乡”，有几个“最”：烟台是我国种植面积最大、产量最多的地区，烟台还是国内苹果出口最大的地区，主要出口于东南亚。
目前，栖霞已发展成为烟台苹果主要产区，享有“中国苹果之都、“中国苹果第一市”、“胶东屋脊”之称。这是因为栖霞自然地理环境非常适宜种植苹果，这里处在北纬37°上，属暖温带季风型半湿润大陆性气候，全年雨量适中，光照充足，雨热同期，秋季昼夜温差大，自然条件得天独厚，是绝佳的苹果黄金种植带。
根据官方数据，目前，栖霞苹果种植面积128万亩，年产苹果22多亿公斤，果业年产值达160多亿元。不过，今年，栖霞苹果的销售却遭遇了历史上最严重的行情，苹果价格“跌跌不休”，果农卖一斤亏一元，这也导致烟台苹果产业发展遇挫。
据了解，此次苹果滞销和价格下跌，受国际和国内的双重因素影响。一方面，新冠肺炎疫情发生，导致国际市场的严重遇冷，中国苹果出口的国家，主要集中在东南亚各国，占到了苹果出口量的90%以上。特别是春节以来，东南亚疫情严重，苹果销售遇阻。
另一方面，入冬至春节前，通常是销售苹果的最佳时段。春节后栖霞苹果市场批发价重挫，这种市场状况导致许多果农不舍得将苹果贱卖，处于观望状态，转而将苹果放入冷库等待，发现价格迟迟不能回升后，抛售压力变大；随着时令水果上市，苹果的竞争力在批发市场变得更弱，继而又引发一轮集中抛售，导致价格降得更低。
要知道，现代农业产业园的最终落脚点是“农”，利益主体在于农村与农民。由于苹果收入占栖霞农村居民收入比例较大，所以栖霞苹果产业的发展滞后，不仅影响栖霞农村居民的家庭收入，也影响栖霞经济的发展。
△烟台苹果日定基价格指数（图片来源：山东价格指数发布平台）
其实，在此次“央视财经”曝光栖霞苹果滞销问题前，栖霞果农就早已苦不堪言，因为农民辛苦忙活一年，恐怕连本钱都收不回来。
而有一个奇怪的现象是，即使苹果价格重挫，人们在大型超商中看到的苹果价格并不低，这又是为什么呢？
原来，大型超市渠道在采购时往往与果商签订了长期合同，并对价格做一个约定后，由后者持续供应，在苹果收购季节，成本均偏高，所以即便在苹果普遍降价后，超市渠道的价格并不容易下调。
因而，我们可以看到，农贸市场的价格多随行就市，一等果每斤的售价在2-2.5元不等，家乐福大型超商的价格普遍在农贸批发市场的两倍。
两相结合，暴露出一个重要的问题：面对苹果客商与果汁厂的价格垄断，栖霞果农的议价能力偏弱。面对处于相对强势地位的果商，果农要么选择亏本压低价格卖苹果，要么苹果就烂在冷库里一毛钱不值。而这背后的本质是，信息不透明导致的供需不平衡。
02.如何“拯救”产业
其实，中国农产品供需不平衡问题由来已久，而农产品层层流转产生的信息误差是重要原因。因而，栖霞只有打破信息差，进一步发展数字农业，使供需两端的匹配更加精准，才能让果农不再“靠天吃饭”。
其次，栖霞苹果产业缺乏高效的苹果销售体系与深加工体系。一方面，从果园管理，采摘之后的储存，上市之后的运输以及销售，每一个环节都至关重要。而生产厂商没有一个固定的标准，没有标准自然无法筛选出优良的品种，也就无法吸引消费者的目光。
另一方面，栖霞大部分品质优良的水果直接用于鲜果消费，而部分残次果则以较低的价格收购，主要用于生产果汁。虽然还有果脯、果干、食品添加原料、苹果脆片、果醋、罐头等加工形式，但未加工的初级产品多，精深加工的产品少，农产品的附加值低，经济效益不显著。
此外，栖霞苹果主要以农户经营为主，农户经营较分散，缺乏品牌意识和促销意识，限制了苹果市场的扩大和收益的提高，同时农村缺乏电商专业人才，电商、旗舰店、网上交易市场、专业网站等数量的匮乏，阻碍了栖霞苹果线上销售规模的扩大。
此外，国内竞争对手崛起的也不容忽视。陕西、山西、甘肃等西北黄土高原苹果新兴产区，在更加优越的光照、温差等气候条件下，苹果新品种的推广与套袋等技术的应用，其含糖量、果形、色泽等品质指标居高。比如，中国西部产区的“冰糖心”苹果，对栖霞苹果品牌形成巨大挑战和压力。
对此，栖霞需要研究土壤改良、改善果园通风透光条件、光照条件，配合科学化采摘，进一步改良苹果的口感。同时，栖霞还需要研究苹果免套袋或半套袋技术，果园喷药、除草机械化技术和果园水肥一体化应用技术，逐步减少果园用工，降低生产成本，打造低成本优势，使得栖霞苹果对果农来说能保持收益稳定，同时在对外销售方面更有竞争力。
总之，如何以合理的价格去库存，是栖霞短期内亟待解决的问题，而要让“果贱伤农”的问题不再发生，还需要建立长效机制。只有防患于未然，减少价格波动影响，才能让果农不做赔本买卖，让栖霞苹果产业健康发展。
参考资料：
1.卖1斤亏1元！苹果价格大跌滞销！发生了什么？央视财经,2021.5.31.
2.烟台苹果产业现状、存在问题及发展建议[J].落叶果树,2018.50(1):23－25.
