【新春走基层】滨城区严格酒店监管 让百姓吃上安全舒心的年夜饭

2月8日，腊月二十七，记者跟随滨城区市场监管局餐饮服务食品安全监管股执法人员到黄河十二路的佰盛酒店进行了一次监督检查活动，现场深切体会感受了全流程监管过程。

年关将至，各餐饮单位“年夜饭”预订火热，滨城区市场监管局为切实加强春节期间的食品安全管理，严格落实疫情防控工作要求，保障群众吃上安全放心的“春节盛宴”，就“年夜饭”食品安全工作开展专项监督检查。

“年夜饭”食品安全专项监督检查重点检查“年夜饭”供餐单位的证照、从业人员健康证、场所环境卫生、食品原材料的采购与储存、餐饮具的清洗消毒、索证索票及留样记录等内容。同时，执法人员严格督促餐饮单位落实疫情防控相关措施，做好体温检测、信息登记，增加消毒频次，划设“一米线”，提供“一菜一公筷、一汤一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”服务等。

一进佰盛酒店大堂，监管执法人员首先自觉进行了测温登记工作。扫码登记行程码、出示健康码，然后通过自动体温检测门禁，一切符合进店要求后，陆续进入酒店。酒店大堂经理介绍，测温门禁数据每5000人次进行自动更新，所有进入酒店的人员都要进行登记测量。

进入酒店大堂北侧的自助餐饮区，门口提供了酒精、消毒巾，方便客人消毒擦手，餐桌上设置了透明隔离罩，每个餐位面前摆放了消毒餐巾纸，西侧墙壁上悬挂着“明厨亮灶”显示屏，客人吃饭期间可以方便的观看后厨的现场操作情况。餐饮部经理介绍，按照市场监管部门要求，餐厅环境每天上午、下午和晚上进行三次消毒、通风。

来到后厨入口，市场监管人员根据花名册认真核对了工作人员健康证和消毒情况。按照要求，酒店从业人员要一天三次测温，接触冷链食品工作人要每七天进行一次核酸检测，确保酒店餐饮人员身体健康从事餐饮操作。随后，严格检查了进出货物台账和索证索票情况。

在酒店食材储存区，市场监管人员打开食材冰箱，检查了熟肉制品、生肉制品和蔬菜存放情况。按要求生熟食材要分类分区存放，并做好标识。

检查酒店食材加工间，按照“4D”、“色标”等管理要求，例如加工砧板按照颜色分类使用，红色的加工生肉，蓝色的加工海鲜，黄色的加工半成品，绿色的加工蔬菜，做到专板、专刀专用，避免交叉污染，确保加工过程食品安全。

随后来到食品库房，市场监管人员认真检查了各类食材分区存放和标识情况。原料存放要求做到分库、分类、分架和离地存放，在细节的要求上同类食材，摆放要做到先进先出、左进右出，确保食材启用有序安全卫生。

在冷菜制作间，监管人员和工作人员在进门洗手消毒后进去，厨师介绍冷菜的制作有更高的要求，冷菜制作间按要求空间独立、专人操作，有独立的通风口、空调和专用消毒、存储设施。工作人员进操作间要进行专门的消毒洗刷和二次更换操作服装。

最后来到餐具洗消间，工作人员正在进行餐具洗刷消毒。监管人员提醒，餐具洗刷后要进行认真的消毒，尤其是保洁柜要定期清洁，避免二次污染。

酒店餐饮经理介绍，按照市场监管工作的要求，酒店始终如一积极履行“食品安全第一主体”的责任意识，不断加强行业自律，提升食品安全管理能力，落实各项监管要求，尽最大努力为客人营造健康安全的餐饮环境，提供更高质量的服务。防疫期间，辞掉了所有的大型聚会、婚宴，控制每桌就餐客人不超过10人。

按照市市场监管局统一部署的“守安全 护佳节”活动要求，本次监管检查酒店餐饮安全是滨城区市场监管局认真开展的八个方面的专项执法检查内容之一。在防疫的形势下，如何确保市民春节期间到酒店聚会就餐，尤其是年夜饭吃的安全又舒心需要更高的标准和要求，各项措施监管到位、落实到位是做好酒店餐饮安全的基本保障。“守安全护佳节”活动期间，滨城区市场监管将严格执法，坚决督促各家酒店落实各项食品安全管理制度，并针对现场发现的安全隐患，及时向餐饮单位进行反馈。

来源：滨州日报/滨州网

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